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            紅燒獅子頭

            發布時間: 2022-04-08 09:36 來源:山西新東方烹飪學校 點擊量:
            【紅燒獅子頭】
            食材:
            主料:豬前腿肉600g
            輔料:西蘭花適量、胡蘿卜半根、香菇4朵、小蔥3根、生姜1小塊、大蒜4瓣
            調料:鹽3g、白胡椒粉適量、生抽3勺、料酒2勺、老抽2勺、雞蛋1個、玉米淀粉適量、八角2個、花椒少許、桂皮1塊、香葉2片、白糖2勺
            做法:
            1、先把豬肉洗凈,然后再攪成肉餡備用。
            2、肉餡攪好以后,把胡蘿卜和香菇切成丁,小蔥和生姜切成末,放到攪拌好的肉餡中。
            3、調肉餡,先在盆中放入3g鹽、適量白胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽、1個雞蛋以及1勺玉米淀粉,接著按順時針方向攪拌均勻,最后再反復摔打多次,這樣吃起來口感更好。
            4、肉餡調好后,平均分成6份,把每份肉餡揉成丸子的形狀。
            5、肉丸子揉好后,在表面裹一層玉米淀粉,容易定型。
            6、起鍋燒油,等油溫6成熱后調小火,把肉丸子下入鍋中炸至外皮金黃后撈出控油,如果丸子比較大,也可以分多次炸制。
            7、肉丸子炸好后,重新起鍋燒油,在鍋中放入蒜末,煸炒出香味。
            8、蒜末炒香后,先下入2勺生抽和1勺料酒,接著再倒入適量熱水、2個八角、少許花椒、1塊桂皮、2片香葉、2根小蔥結、2勺白糖以及炸好的肉丸子,最后調大火燒開,轉小火燜煮40分鐘。
            9、肉丸子燜煮好以后,撈出放入盤中,找一個空碗,先在碗中加入半勺玉米淀粉以及適量水攪拌均勻,接著再倒入鍋中,熬至湯汁濃稠后澆在肉丸子上勾芡,最后把新蘭花燙熟,點綴一下就可以開吃啦。
            10、至此,這道個大飽滿汁水多的紅燒獅子頭就做好啦,配飯吃太香啦,大人孩子都喜歡。
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