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家庭版蛋撻
發布時間： 2022-04-11 09:12 來源：山西新東方烹飪學校 點擊量：
【自制蛋撻】
食材：
1：蛋撻皮:
低筋粉220克、黃油180克、高筋粉30克、黃油40克、細砂糖5克、鹽1.5克、水 125克
低筋粉220克、黃油180克、高筋粉30克、黃油40克、細砂糖5克、鹽1.5克、水 125克
2：蛋撻液
動物性淡奶油180克、牛奶140克、蛋黃4個、細砂糖80、低筋粉15克、煉乳15克
做法：
做法：
葡式蛋撻皮的做法 (千層酥皮)
1、準備好原料，面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。
2、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加，揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。
3、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
4、把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
5、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋，把黃油薄片放在長方形面片中央，把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，把面片的另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片里了，把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里，手移到另一端時，把另一端也壓死，把面片旋轉90度，用搟面杖再次搟成長方形。
6、搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規則的長方形。將面皮的一端向中心折過來，將面皮的另一端也向中心翻折過來，再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右，松弛好的面片拿出來，重復第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折，把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
6、搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規則的長方形。將面皮的一端向中心折過來，將面皮的另一端也向中心翻折過來，再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右，松弛好的面片拿出來，重復第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折，把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
葡式蛋撻液的做法
1、千層酥皮做好后搟成0.3cm的長方形，沿著一邊卷起來，卷好后放冰箱冷藏10分鐘。
2、用刀切成厚度約1cm的小劑子，拿起一個小劑子，在面粉里沾一下。
2、用刀切成厚度約1cm的小劑子，拿起一個小劑子，在面粉里沾一下。
3、放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上。
4、用大拇指把劑子捏成蛋撻模形狀，靜置20分鐘。
4、用大拇指把劑子捏成蛋撻模形狀，靜置20分鐘。
5、倒入蛋撻水，7分滿即可，入烤箱，220度，25分鐘左右。