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            蛋黃酥

            發布時間: 2022-05-10 15:34 來源:山西新東方烹飪學校 點擊量:
            【蛋黃酥】
            食材:
            中筋面粉、豬油、糖粉、紅豆沙、咸蛋黃、清水
            做法:

            1、取一容器,加中筋面粉(150g)、糖(20g)、豬油(50g)、水(60g),揉成光滑的面團(可以拉出筋膜),敷上保鮮膜,醒30分鐘,油皮完成~
            2、低筋面粉(120g)加豬油(60g),揉成光滑的面團,油酥完成。
            3、醒好后,將油皮、油酥等分成小劑子(大概16個),用油皮包住油酥,壓扁,搟成橢圓形,搓成小卷狀,覆上保鮮膜,醒15分鐘。
            4、醒好后,取小卷,再次壓扁、搟成長條狀(和上次換方向搟)、搓卷,覆上保鮮膜,繼續醒15分鐘。
            5、取紅豆沙(25g),包住蛋黃,收口,搓圓,餡料完成。
            6、取醒好的小劑子,壓扁(按住兩端,朝里壓),搟成面皮,包住餡料。
            7、包好的蛋黃酥胚子,表面刷一層蛋黃液,撒上黑芝麻,入烤箱(180°,上下火)烤制30分鐘即可!
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