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芹菜炒蝦仁
發布時間： 2022-06-05 15:56 來源：山西新東方烹飪學校 點擊量：
【芹菜炒蝦仁】
食材：
蝦仁10個左右，芹菜一棵，小蔥一根，食用鹽兩勺，淀粉一勺，料酒一勺，食用油少許，生姜一塊。
做法：
1、蝦仁去黑線洗凈，芹菜洗凈切斜段。
2、制作之前還需要取出蝦背中的蝦線，這樣能夠保證蝦仁最純正的口感，而且后背開刀也能讓蝦仁更有滋味。取出蝦線后用清水沖洗一下，切開蝦背的時候刀口也不要太深，太深了就會將蝦仁一分為二，炒出來就不好看了。
3、蝦仁處理好了，我們還需要腌制一下，把蝦仁放在碗中，碗中再加入一些姜絲，放入少許的料酒，這些都能夠去除蝦仁的腥味，再向碗中加入咸鹽，隨后放入一小勺淀粉腌制10分鐘左右。
4、接下來我們需要焯煮一下芹菜，將鍋中的水燒開，燒開之后迅速放入芹菜，大概半分鐘左右就可以撈出芹菜了，瀝干芹菜的水分放在一旁準備使用。
5、鍋中倒入食用油，油也不需要太多，大概能夠鋪滿鍋底一層就可以了，油溫稍微升高，放入蔥花進行煸香，煸炒一段時間，放入蝦仁，煸炒蝦仁的時候要注意翻面，一直將蝦仁煸炒變色。
6、蝦仁煸炒的差不多了，這個時候就可以放入我們之前焯煮的芹菜了，放入鍋中繼續煸炒，煸炒的過程中可以放入其他的調味料，放入咸鹽一定要少，因為我們已經用咸鹽腌制蝦仁了，而蝦仁的肉質較為松軟，咸鹽過多會破壞它的口感和營養價值。
7、一道美味的芹菜炒蝦仁就制作好了，快品嘗一下吧，真是美味！